Beschreibung

Sardinen in Olivenöl und Zitrone

Die einfachste gute Idee in der Sardinenkonserve: Zitrone. Die Säure hebt den fetten Fisch, statt ihn zu überdecken, und macht aus einer Dose Sardinen etwas, das man auch ohne Beilage isst. 6 % frische Zitrone, von Hand in natives Olivenöl extra gelegt.

Warum Zitrone und Sardine funktionieren

Sardinen sind fetter Fisch – zwischen Ende Juli und Oktober gefischt, wenn der Fettgehalt am höchsten ist, weil sie dann am schmelzendsten sind. Fett braucht Säure. Die Zitrone bringt genau das, und weil sie mit in der Dose liegt und nicht erst beim Servieren dazukommt, hat sie Zeit gehabt, in Öl und Fisch einzuziehen. Das Ergebnis ist frisch, aber nicht spitz.

Der Klassiker unter den aromatisierten Rezepturen

Von den gewürzten Varianten ist die mit Zitrone die naheliegendste und die, mit der man nichts falsch macht. Sie eignet sich als Einstieg ins Sortiment und für Gäste, bei denen man nicht weiß, ob sie Pfeffer, Chili oder Algen mögen.

Verarbeitung

Gefischt von einer kleinen Flotte vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie, noch am selben Tag verarbeitet. Sortiert, ausgenommen und einzeln von Hand in die Dose gelegt, mit nativem Olivenöl extra und Zitrone.

Serviervorschläge

Auf Brot mit gesalzener Butter – das klassische französische Minimum, und oft das Beste. In einem Salat mit Gurke und Dill. Auf warmen Kartoffeln. Oder mit Frischkäse zu einer Creme verarbeitet, wobei man sich das Zitronenpressen spart.

Auf einen Blick

• Fischanteil: 77 % frische Sardinen
• Zitrone: 6 %
• Öl: natives Olivenöl extra
• Nettofüllmenge 115 g, Abtropfgewicht 86 g
• Herkunft: Vendée, Atlantikküste Frankreichs
• Hersteller: La Perle des Dieux

Zutaten

Frische Sardinen 77 %, natives Olivenöl extra, Zitrone 6 %, Salz.
Allergene: Enthält Fisch.

Nährwerte pro 100 g

Energie	855 kJ / 205 kcal
Fett	12 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,1 g
Kohlenhydrate	<0,5 g
davon Zucker	<0,5 g
Eiweiß	23 g
Salz	0,87 g

Häufige Fragen

Woher kommen diese Sardinen?
Aus der Vendée an der französischen Atlantikküste, gefischt vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie.

Schmeckt man die Zitrone deutlich?
Sie ist präsent, aber nicht dominant. Sie hebt den Fisch, statt ihn zu überdecken.

Ist die Zitronenschale mit in der Dose?
Dünne Zitronenscheiben sind in der Dose mit eingelegt.